Vele mensen die op het punt staan te beginnen met matcha stellen zich de vraag in welke mate culinaire en ceremoniële matcha van elkaar verschillen. Wij leggen het graag voor je uit.
Ceremoniële matcha wordt in Japan gedronken bij traditionele theeceremonies en mag dan ook uitsluitend met water (of een klein beetje melk) worden gemengd. Net als bijvoorbeeld een goede wijn is ceremoniële matcha erg delicaat van smaak en wordt deze zeer gewaardeerd omwille van de subtiele nuances in zijn smaakprofiel.
Culinaire matcha daarentegen is robuuster en bitterder van smaak en wordt - zoals de naam zegt - vaak gebruikt bij het koken of om te mengen. Door zijn intensere smaak kan culinaire matcha beter door de andere ingrediënten heen dringen. Zo wordt culinaire matcha vaak gebruikt voor matchadrankjes en dessertrecepten, variërend van matcha lattes, smoothies, ijs tot matcha-chocolade en andere culinaire creaties (breng zeker een bezoekje aan onze instagrampagina voor meer inspiratie) Wat betreft de verschillen in het teelt- en productieproces tussen ceremoniële en culinaire matcha, zijn dit enkele belangrijke onderscheidende elementen:
Moment van de oogst
Ceremoniële matcha wordt geoogst in de lente (rond eind april of begin mei), terwijl culinaire matcha ook afkomstig kan zijn van een tweede oogst van het jaar, waarvan de kwaliteit normaal gesproken iets lager is.
De theebladeren
Enkel de jongere, 'maagdelijke' theebladeren van het bovenste deel van de theeplanten zijn geschikt voor Ceremoniële matcha (jongere bladeren zijn zachter en zoeter). De theebladeren voor culinaire matcha komen uit het onderste deel van de theeplanten.
Filterproces
Ceremoniële matcha bevat alleen het 'zachtste' (en dus zoetste) deel van de bladeren; de hardere 'stengels' en 'bladaders' (die bitter kunnen smaken) worden allemaal uitgefilterd. Bij Culinaire matcha is men iets minder streng en kan deze ook de hardere delen van de bladeren bevatten.
Maalproces
Ceremoniële matcha dient op traditionele wijze handmatig gemalen te worden met een granieten stenen molen. Dit is een erg langzaam proces dat tot 1 uur kan duren om een klein blikje matchapoeder van 20 g te malen. Culinaire matcha wordt over het algemeen grover verpulverd met metalen ballen in een grotere machine.
Welke matcha past best bij jou?
Ben je klaar om met matcha te beginnen? Begin dan met jezelf de vraag te stellen: "wat voor matcha-drinker ben ik?" Ben je een een fijnproever, die de subtiele toetsen van de pure, energieke ceremoniële matcha-thee weet te appreciëren? Of ben je eerder gewonnen voor de heerlijke matcha lattes of andere culinaire avonturen?
Volgens ons kan je in elk geval niet verliezen. Probeer ze gerust allebei!
